Rabarberkage med nøddemarengs
Skal bages mindst én gang i rabarbersæsonen
Ingredienser
175 g smør
100 g sukker
Korn fra 1 stang vanilje/ 1 god tsk. vaniljepulver
1 knsp. salt
3 æg
250 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
½ dl mælk
200 g sukker
100 g valnødder
600 g rabarber
Tilbehør: Flødeskum eller creme fraiche
Tip
Æggehvider er sarte!
Hvis de ikke kan piskes stive, kan det være fordi, skålen eller piskeriset ikke har været helt tørt eller rent, eller at du ikke har fået skilt hviderne helt fra blommerne. En smule fedt fra æggeblommen i hviderne er nok til, at du ikke kan piske dem stive.
Fremgangsmåde
Tag den mængde smør ud af køleskabet, du skal bruge og lad det blive blødt, mens du ordner rabarber og nødder.
Vask rabarberne og skær dem i små stykker (1-2 cm). Lad dem tørre på et rent viskestykke.
Hak valnødderne groft.
Slå æggene ud, så du har hvider for sig og blommer for sig.
Hviderne i en skål, hvor du kan piske dem, blommerne i et glas eller lille skål.
Kom smør, sukker, vanilje og salt i en skål og rør det sammen.
Tilsæt æggeblommerne. Derefter mælk.
Bland hvedemel og bagepulver og sigt det i dejblandingen.
Kom bagepapir i bunden en springform (25 cm) og smør siderne med smør. Fordel dejen i formen med en fadslikker. Der er nok, selvom det virker af lidt
Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukker og vend rabarber og nødder i.
Fordel æggehvideblandingen ovenpå dejen.
Bages ved 175 grader over- undervarme i 55 minutter.
Hold øje med at marengsen ikke bliver for mørk. Hvis den gør det, så læg et stykke stanniol over de sidste minutter.