Focaccia
Et brød der passer til en bradepande str. 30x40 cm
Ingredienser
Dej:
8 dl lillefingervarmt vand
(kog noget vand og køl det med koldt fra hanen)
35-40 g gær
4 tsk. groft salt
4 spsk. olivenolie
1100 g hvedemel
Topping:
Vand til pensling
Ca. 75 g smør
Ca. 2 spsk. tørret rosmarin
Ca. 2 spsk. Flagesalt
Tip
Idéer til alternativ topping: smør rørt med hvidløg, sorte oliven, soltørrede tomater eller smørstegte rødløg og feta.
Du kan lave små åbne fordybninger i dejen til det, du vælger at putte på.
Tip
Når man rører eller ælter dej suger gluten væske til sig. Æltningen skaber derved lufthuller, hvilket giver brødet en lækker luftig struktur.
Fremgangsmåde
Dejen hæver meget, så du skal bruge en ret stor skål.
Hæld vandet i skålen, opløs gæren i vandet og tilsæt så salt og olivenolie.
Tilsæt derefter melet lidt ad gangen. Rør grundigt og længe gerne med en hulske, så der piskes luft i.
Lad dig ikke friste til at komme mere mel i. Denne dej skal være klistret. For meget mel kan gøre brødet tørt.
Lad dejen hæve tildækket i mindst 40 min. Gerne længere.
Fordel dejen på en bradepande beklædt med bagepapir. Gør det nænsomt med en fadslikker eller med melede hænder - uden at presse luften ud af dejen. Lad dejen efterhæve i 20 min.
Pensl dejen med koldt vand, fordel smørklatter, rosmarin og flagesalt ovenpå.
Bag i ca. 25 min ved 225* over/under varme.
Tag brødet ud på en bagerist, så det ikke bliver vådt i bunden, mens det køler af.
Brødet smager top lækkert lunt, også dejligt afkølet og skønt ristet nogle dage efter bagning.
Rester kan fryses.